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BISCOTTI DELLA SALUTE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: I Biscotti della Salute, tipici di Ovada, sono una sorta di fetta biscottata tagliata diagonalmente, leggera, friabile e profumata di anice.
ZONA DI PRODUZIONE: I Biscotti della Salute vengono prodotti nell’ovadese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature utilizzate per la preparazione sono:
· impastatrice;
· spezzatrice;
· filonatrice;
· carrelli e teglie;
· celle di lievitazione;
· forni;
· macchine confezionatrici.
Il prodotto viene confezionato in sacchetti di carta o di plastica di dimensioni variabili.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione sono costituiti da laboratori di panificazione, realizzati secondo le norme igieniche vigenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: L’origine di questo dolce tipico si perde nel tempo.
Il metodo per la sua produzione, basata sulla lievitazione naturale, è sempre stato custodito da poche persone.
La distribuzione, rimasta locale per molto tempo, fu rivoluzionata dai ferrovieri che, con una brillante intuizione, compresero la possibilità di vendita dei biscotti “salute” e, trasportandoli in grosse scatole di latta, presero a venderli in molte città dell’alta Italia.
Dopo la seconda guerra mondiale, alcuni neo-imprenditori ovadesi iniziarono la produzione industriale dei Biscotti “Salute” e, affiancandoli ad altri dolci tipici, li commercializzarono in maniera più capillare.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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