Antico dolce della cattedrale
Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Piemonte
Piemonte
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli ingredienti dell’ Antico Dolce della Cattedrale sono: farina bianca 00, zucchero, burro, uova, lievito vanigliato, buccia di limone, grappa di Nebiolo, latte e frutta.
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione dell’antico dolce della Cattedrale è Novara.
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove vengono effettuate le operazioni di produzione e confezionamento di questo dolce rispettano le normative vigenti riguardanti l’igiene alimentare.
VENTICINQUE ANNI: La documentazione dell’esistenza di tale dolce risale al sec XII; nel corso del tempo, alcuni
ingredienti sono variati: la grappa (ha sostituito l’acquavite), lo zucchero (ha sostituito il miele cristallizzato) e il burro (ha sostituito il grasso d’oca); l’attuale ricetta è il risultato della ricerca della Fondazione degli Amici della Cattedrale sugli usi e costumi del Rev.mo Capitolo della Cattedrale di Novara.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
ZONA DI PRODUZIONE: La zona di produzione dell’antico dolce della Cattedrale è Novara.
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature sono aderenti con l’attuale legislazione in materia igienico-sanitaria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali dove vengono effettuate le operazioni di produzione e confezionamento di questo dolce rispettano le normative vigenti riguardanti l’igiene alimentare.
VENTICINQUE ANNI: La documentazione dell’esistenza di tale dolce risale al sec XII; nel corso del tempo, alcuni
ingredienti sono variati: la grappa (ha sostituito l’acquavite), lo zucchero (ha sostituito il miele cristallizzato) e il burro (ha sostituito il grasso d’oca); l’attuale ricetta è il risultato della ricerca della Fondazione degli Amici della Cattedrale sugli usi e costumi del Rev.mo Capitolo della Cattedrale di Novara.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002