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ACSENTI
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli Acsenti sono biscotti di farina di mais cui, per legare, è aggiunta un po’ di farina bianca e zucchero. Sono impastati con acqua e sono fatti lievitare con l’alvà (pasta di pane inacidita); disposti su teglie di latta, vengono cotti nel forno.
Per lo più si consumano inzuppati nel caffèlatte della colazione mattutina.
Arricchito l’impasto con del burro, gli Acsenti erano tradizionalmente preparati anche per la festa dedicata alla Madonna delle Grazie, celebrata nella seconda domenica di settembre.
ZONA DI PRODUZIONE: Gli Acsenti vengono prodotti nel comune di Sandigliano (Biella).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature utilizzati per la preparazione degli Acsenti non presentano caratteristiche particolari e sono quelli normalmente in uso nei laboratori di pasticceria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione (laboratori di pasticceria) non presentano caratteristiche particolari e sono realizzati secondo le normative igienico-sanitarie vigenti.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI
VENTICINQUE ANNI: A Sandigliano, un tempo, questi biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione
della panificazione familiare: per esempio, alla frazione Fraschea, ogni famiglia, a turno, portava a cuocere il pane nel forno.
Attualmente, vengono preparati in occasioni particolari dalle panetterie e pasticcerie locali.
Bibliografia:
· S. Doglio, Le cose buone del Piemonte: dolci, biscotti e golosità, UCCIAA del Piemonte
· Bianca Rosa Gremo Zumaglini, Dalla madia al fuoco del camino, ed. Leone Griffa
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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