Acsenti
Dolci e Gelati (Torte e Ciambelle)
Piemonte
Piemonte
Acsenti - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Dolci e Gelati - (Torte e Ciambelle)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli Acsenti sono biscotti di farina di mais cui, per legare, è aggiunta un po’ di farina bianca e zucchero. Sono impastati con acqua e sono fatti lievitare con l’alvà (pasta di pane inacidita); disposti su teglie di latta, vengono cotti nel forno.
ZONA DI PRODUZIONE: Gli Acsenti vengono prodotti nel comune di Sandigliano (Biella).
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature utilizzati per la preparazione degli Acsenti non presentano caratteristiche particolari e sono quelli normalmente in uso nei laboratori di pasticceria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione (laboratori di pasticceria) non presentano caratteristiche particolari e sono realizzati secondo le normative igienico-sanitarie vigenti.
VENTICINQUE ANNI: A Sandigliano, un tempo, questi biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione
della panificazione familiare: per esempio, alla frazione Fraschea, ogni famiglia, a turno, portava a cuocere il pane nel forno.
Bibliografia:
· S. Doglio, Le cose buone del Piemonte: dolci, biscotti e golosità, UCCIAA del Piemonte
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: Gli Acsenti sono biscotti di farina di mais cui, per legare, è aggiunta un po’ di farina bianca e zucchero. Sono impastati con acqua e sono fatti lievitare con l’alvà (pasta di pane inacidita); disposti su teglie di latta, vengono cotti nel forno.
ZONA DI PRODUZIONE: Gli Acsenti vengono prodotti nel comune di Sandigliano (Biella).
PRESENTE SCHEDA: I materiali e le attrezzature utilizzati per la preparazione degli Acsenti non presentano caratteristiche particolari e sono quelli normalmente in uso nei laboratori di pasticceria.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di lavorazione (laboratori di pasticceria) non presentano caratteristiche particolari e sono realizzati secondo le normative igienico-sanitarie vigenti.
VENTICINQUE ANNI: A Sandigliano, un tempo, questi biscotti venivano preparati una volta alla settimana in occasione
della panificazione familiare: per esempio, alla frazione Fraschea, ogni famiglia, a turno, portava a cuocere il pane nel forno.
Bibliografia:
· S. Doglio, Le cose buone del Piemonte: dolci, biscotti e golosità, UCCIAA del Piemonte
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002