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Segnalato da:
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TOMINO DI RIVALTA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio fresco a pasta molle, bianca, forma cilindrica, diametro di circa 10 cm, scalzo 3-4 cm.
Ogni forma pesa circa 150 grammi.
Metodiche di lavorazione: Il latte viene coagulato ad una temperatura di 37°C con aggiunta di caglio liquido (50 cc per quintale). Il tempo di coagulazione è di circa 20 minuti. La rottura avviene mediante tagli effettuati solo in un senso a distanza di 5-6 cm l’uno dall’altro. La cagliata è posta in fascere per circa 20 ore. Le forme sono poi estratte e salate.
ZONA DI PRODUZIONE: Rivalta (TO).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: La caldaia di lavorazione, gli attrezzi di taglio e lavorazione della cagliata in caldaia e gli stampi
sono “lavabili” (acciaio inox, rame stagnato, plastica alimentare).
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il Tomino di Rivalta vinse la medaglia d’oro alla GRANDE ESPOSIZIONE CAMPIOANRIA INTERNAZIONALE E VINICOLA NAZIONALE di GENOVA, nel 1906, come testimoniato dalla documentazione in possesso degli attuali produttori.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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