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Segnalato da:
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TOMINO (TUMA) DI CASALBORGONE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio molle a pasta bianca, privo di crosta; diametro 12-15 cm, scalzo 3 cm, peso 300 g circa.
Metodiche di lavorazione: Al latte intero crudo appena munto o eventualmente scaldato a 35-40°C si aggiunge caglio e si attende per 30’ circa. Si esegue poi una rottura grossolana e superficiale, si estrae il siero
affiorato e si effettua una seconda rottura grossolana ma in profondità nella massa. Si estrae il siero ancora presente, si depone la cagliata in fascere. Si procede quindi ad una serie di rivoltamenti ad intervalli, dapprima di circa un’ora e poi sempre più prolungati. Si lascia riposare il tutto nella notte successiva. Segue poi l’affinamento in fascere per 24-48 ore.
ZONA DI PRODUZIONE: Comune di Casalborgone (TO).
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI
PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Non presentano caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Testimonianze orali di anziani ed esperti.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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