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Marmellata di cocomero
Materia prima: cocomero.
Tecnologia di lavorazione: all'anguria tagliata a cubetti si aggiunge una parte di zucchero lasciando macerare per 24 ore. Si passa poi al setaccio e il sugo raccolto lo si fa bollire fintantoché non si è ridotto a sciroppo. Si aggiungono i pezzi di anguria aromatizzati al limone lasciando bollire fino a completa cottura. Si versa nei barattoli chiudendoli ermeticamente.
Maturazione:
Area di produzione: Prato Cozzo (En), provincia di Modena.
Calendario di produzione: estate.
Note: nel Modenese la tecnica è leggermente diversa e la diversità consiste nel far bollire i pezzetti di cocomero insieme alle fettine di 6-7 limoni e allo sciroppo che si è formato nelle 24 ore di macerazione. La qualità di cocomero idonea per questa marmellata è quella lunga, ma non deve essere verde né troppo rotonda. Varietà che, a detta della presidentessa del Club delle Fornelle, si trova difficilmente e solo nella Bassa modenese.
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