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Toma del Lait Brusc o Formag Lait Brusc

Formaggi (Vaccini)
Piemonte

La Bianca Alpina o Toma del Lait Brusc è un formaggio a latte vaccino crudo, parzialmente scremato e di medio-lunga stagionatura con forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto.

 

Territorio interessato alla produzione: Valle Susa e Val Sangone e Val Ceronda e Casternone e delle Valli di Lanzo e Canavese, in particolare Valli Orco e Soana.
Solo relativamente alla stagionatura, il territorio è ampliato a tutta la provincia di Torino.

 

Cenni storici e curiosità
La Toma del Lait Brusc nacque dall’esigenza di non sprecare il latte che con la calura estiva e la mancanza di frigoriferi diventava acido (il termine “brusc” significa acido) nel corso della notte in seguito alla mungitura serale. Il latte per la preparazione di detto formaggio caglia pertanto in assenza totale o parziale di presame a seconda che venga preparato con latte acido di una sola mungitura o mescolato con latte non acido della mungitura successiva.




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