Salgnun

Salgnun - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Ha una pasta di consistenza variabile, da morbida e spalmabile a friabile. Il colore della pasta é giallo paglierino con chiazze rosate attorno ai frammenti di peperoncino.
Metodiche di lavorazione: Si parte da forme di Tumet conservate per una settimana. Esse vengono sbriciolate finché i frammenti ottenuti non raggiungono dimensioni inferiori ad un centimetro; si procede con

ZONA DI PRODUZIONE: Alto eporediese.

PRODOTTI: Materiali lavabili.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali di lavorazione non presentano caratteristiche particolari.

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI:
- Abrardi Chiara (1994), Santhià: El nòstr mangé
- Bertolotti Antonino (1873), Ivrea: Passeggiate nel Canavese
- Venesia Piero (1985), Ivrea: Il Medio Evo in Canavese

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002