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Segnalato da:
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ROBIOLA DI COCCONATO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio molle a pasta bianca, senza crosta. L’esterno è più consistente, mentre la parte interna è cremosa. Gusto dolce, leggermente acido. Forma cilindrica. Diametro 14 cm. Scalzo 1- 1,5 cm.
Peso 350-400 g.
Metodiche di lavorazione: Il latte crudo intero di vacca è scaldato a 38°C per 30’. Si aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua una prima rottura con la lira, a noce e dopo una sosta di 15 minuti si
procede con una seconda rottura sempre a noce. Segue l’estrazione e la messa in stampi. Dopo 40’ si eseguono un primo rivoltamento, la salatura di una faccia, un ulteriore rivoltamento e la salatura dell’altra faccia. Dopo circa 2 ore le forme sono poste in cella per un affinamento di 24 ore. La maturazione dura al massimo 5-6 giorni.
ZONA DI PRODUZIONE: Cocconato (AT)
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI
PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Non presentano caratteristiche particolari
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Parenti M. (1997): Alla ricerca del formaggio perduto. Ed. L’Arciere. Cuneo
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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