Robiola di Cocconato

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio molle a pasta bianca, senza crosta. L’esterno è più consistente, mentre la parte interna è cremosa. Gusto dolce, leggermente acido. Forma cilindrica. Diametro 14 cm. Scalzo 1- 1,5 cm.
Metodiche di lavorazione: Il latte crudo intero di vacca è scaldato a 38°C per 30’. Si aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua una prima rottura con la lira, a noce e dopo una sosta di 15 minuti si

ZONA DI PRODUZIONE: Cocconato (AT)

PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Non presentano caratteristiche particolari

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Parenti M. (1997): Alla ricerca del formaggio perduto. Ed. L’Arciere. Cuneo

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002