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ROBIOLA DI BOSSOLASCO (TUMA DI BOSSOLASCO)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Tomette di colore variabile dal bianco al giallo paglierino (se stagionate). Pezzatura di 250-350 g. La crosta è edibile.
Metodiche di lavorazione: Il latte crudo intero di vacca, miscelato a piccole percentuali di latte di pecora, è scaldato a 30-34°C. Si aggiunge il caglio e si attende per mezz’ora. Si effettua un primo taglio della cagliata a croce, poi una rottura con lo spino, fino alle dimensioni di una nocciola. Segue una sosta di 5-10
minuti. Segue l’estrazione e la messa in stampi.
Si effettuano tre rivoltamenti e la salatura a secco sulle due facce. Il formaggio rimane nelle formelle per 2 giorni ed è poi fatto asciugare e maturare su stuoie di plastica per 5-15 giorni. Nel frattempo si eseguono 1-2 lavaggi.
ZONA DI PRODUZIONE: Bossolasco (CN)
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI
PRODOTTI: Non si segnalano attrezzature particolari.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Non presentano caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Formaggi, p. 53. Ed. Unioncamere Piemontese.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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