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Gioda

Formaggi e Latte (Vaccini)
Piemonte

Gioda - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Formaggi e Latte - (Vaccini)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Formaggio fresco o a media stagionatura; scalzo 7 cm, diametro 21 cm. La crosta è presente ed è di pochi millimetri, pasta bianca, cremosa, occhiatura assente o minima. Profumo di panna, latte e nocciola.
Metodiche di lavorazione: Al latte vaccino intero, scaldato a 30 °C in estate e 32 °C in inverno, si aggiunge caglio e si lascia riposare per 45 minuti. Si rompe la cagliata con la lira fino ad ottenere dei cubetti uniformi della dimensione di una noce.

ZONA DI PRODUZIONE: Territorio Comizio di Mondovì (CN).

MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Tele di sgrondo della cagliata in tessuto naturale. Stampi in alluminio. Assi in legno per la pressatura.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Il locale di caseificazione non presenta caratteristiche particolari.

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Documentazione presente presso il Comizio di Mondovì, compresa la ricetta originale elaborata dal Prof. Gioda nel 1928.

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002



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