Bagna Cauda
Condimenti, Aromi e Spezie (Pesto, Sughi e Salse)
Piemonte
Piemonte
Bagna Cauda - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Condimenti, Aromi e Spezie - (Pesto, Sughi e Salse)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
La “Bagna Càuda” (Salsa Calda) è un condimento tradizionale piemontese. Per la preparazione occorrono (ingredienti per 4 persone): 40g di burro, 250g di olio extravergine di oliva, 200g di aglio, 200g di acciughe sotto sale.
si versa l’olio un po’ alla volta. Si procede mescolando lentamente con un cucchiaio di legno: la
con verdure crude e cotte (le più utilizzate sono: peperoni, insalate, verza, carote, cuore di cardo,
ZONA DI PRODUZIONE: La “Bagna Càuda” è un condimento tradizionale del Piemonte.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione della “Bagna Càuda” si utilizzano appositi tegami in coccio con fornello, un
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Il prodotto è preparato in laboratori artigianali di gastronomia realizzati secondo le vigenti normative igienico-sanitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Si narra che, i vignaioli, nel tardo Medioevo, desiderassero un piatto insolito per festeggiare la spillatura del vino nuovo, che segnava la messa al sicuro del raccolto più travagliato, più faticato e più insidiato: il vino.
Fu scelto, così, di appaiare materie prime largamente diffuse e localmente disponibili: i buoni ortaggi
Bibliografia:
II. Giovanni Goria, La Bagna Caoda, http: //www.axt.it/goria/bagna/bagna02.htm, Diffusione Immagine, 1999.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
La “Bagna Càuda” (Salsa Calda) è un condimento tradizionale piemontese. Per la preparazione occorrono (ingredienti per 4 persone): 40g di burro, 250g di olio extravergine di oliva, 200g di aglio, 200g di acciughe sotto sale.
si versa l’olio un po’ alla volta. Si procede mescolando lentamente con un cucchiaio di legno: la
con verdure crude e cotte (le più utilizzate sono: peperoni, insalate, verza, carote, cuore di cardo,
ZONA DI PRODUZIONE: La “Bagna Càuda” è un condimento tradizionale del Piemonte.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Per la preparazione della “Bagna Càuda” si utilizzano appositi tegami in coccio con fornello, un
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: Il prodotto è preparato in laboratori artigianali di gastronomia realizzati secondo le vigenti normative igienico-sanitarie.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Si narra che, i vignaioli, nel tardo Medioevo, desiderassero un piatto insolito per festeggiare la spillatura del vino nuovo, che segnava la messa al sicuro del raccolto più travagliato, più faticato e più insidiato: il vino.
Fu scelto, così, di appaiare materie prime largamente diffuse e localmente disponibili: i buoni ortaggi
Bibliografia:
II. Giovanni Goria, La Bagna Caoda, http: //www.axt.it/goria/bagna/bagna02.htm, Diffusione Immagine, 1999.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002