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Segnalato da:
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"SALAMET" O SALAMETTO CASALINGO
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Il Salametto Casalingo è un insaccato a base di carne suina piemontese di prima scelta (Coscia disossata, culatello) e grasso duro di prima categoria (Grasso di pancetta), con l'aggiunta di sale, pepe, vino rosso e aglio.
Ha una lunghezza di circa 16- 18 centimetri ed un diametro di 3 - 4 centimetri.
Caratteristico è il consumo fresco dopo una stagionatura che va dai 10 ai 15 giorni.
Metodiche di lavorazione: La preparazione avviene raffreddando notevolmente la carne in modo da garantire una grana compatta prima di procedere ad altre fasi di lavorazione. Alla carne macinata si aggiungono gli
altri ingredienti e si insacca il tutto in budella torte di bovino. La stagionatura di questo prodotto
è piuttosto breve, in quanto non sono presenti alcun tipo di farine o caseinati e quindi il salame tende ad indurirsi molto velocemente.
ZONA DI PRODUZIONE: Provincia di Biella
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nella produzione del Salametto casalingo vengono utilizzate le consuete attrezzature da salumificio.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali salumifici o laboratori artigianali.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Non è presente una documentazione bibliografica riguardante il Salamet o salametto Casalingo, ma vi sono delle testimonianze orali che ne confermano l'esistenza nel tempo, tra le quali la testimonianza di un produttore "storico" il cui salumificio risale al 1906.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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