Salame di cinghiale
Salumi e Carni (Selvaggina)
Piemonte
Piemonte
Salame di cinghiale - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Selvaggina)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Sono salami non molto stagionati (20-30 gg), scuri, ottenuti da carne magra di cinghiale
Metodiche d lavorazione: La carne tritata è introdotta nel budello.
ZONA DI PRODUZIONE: Diffuso un po’ in tutto l’arco pedemontano della regione. In particolare nella zona di Corio (TO)
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali utensili da salumeria e salumificio
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali laboratori di macelleria o salumifici.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La produzione di questo salame è tramandata oralmente da varie generazioni. Ricordiamo poi: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia.Ed. Unioncamere Piemontese, p. 48.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Sono salami non molto stagionati (20-30 gg), scuri, ottenuti da carne magra di cinghiale
Metodiche d lavorazione: La carne tritata è introdotta nel budello.
ZONA DI PRODUZIONE: Diffuso un po’ in tutto l’arco pedemontano della regione. In particolare nella zona di Corio (TO)
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali utensili da salumeria e salumificio
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali laboratori di macelleria o salumifici.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La produzione di questo salame è tramandata oralmente da varie generazioni. Ricordiamo poi: Doglio S. (1996). Le cose buone del Piemonte. Salami, prosciutti e compagnia.Ed. Unioncamere Piemontese, p. 48.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002