Salame d'oca
Salumi e Carni (Volatili)
Piemonte
Piemonte
Salame d'oca - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Volatili)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si presenta con il colore e la grana di un salame cotto, di colore tendenzialmente chiaro. Si tratta di un impasto formato per circa un terzo da carne d’oca, un terzo da carne magra di maiale ed un terzo da grasso e pancetta.
Metodiche d lavorazione: L’impasto veniva insaccato nel collo d’oca (salame allungato) o nella pelle del petto cucita su di un lato per formare un sacco che contenga l’impasto.
ZONA DI PRODUZIONE: Novarese e Vercellese
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali utensili da salumeria e salumificio
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali laboratori di macelleria o salumifici.
NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La tradizione è confermata da esperti salumieri e dettaglianti, in possesso di fotografie storiche
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si presenta con il colore e la grana di un salame cotto, di colore tendenzialmente chiaro. Si tratta di un impasto formato per circa un terzo da carne d’oca, un terzo da carne magra di maiale ed un terzo da grasso e pancetta.
Metodiche d lavorazione: L’impasto veniva insaccato nel collo d’oca (salame allungato) o nella pelle del petto cucita su di un lato per formare un sacco che contenga l’impasto.
ZONA DI PRODUZIONE: Novarese e Vercellese
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali utensili da salumeria e salumificio
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali laboratori di macelleria o salumifici.
NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La tradizione è confermata da esperti salumieri e dettaglianti, in possesso di fotografie storiche
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002