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Prosciutto cotto

Salumi e Carni (Suini)
Piemonte

Il prosciutto cotto è un prodotto diffuso in tutto il Piemonte, è costituito dalla massa muscolare della
coscia del maiale sottoposta a salagione e cottura. Al taglio, la fetta si presenta di colore rosato,
generalmente contornata dal grasso di copertura della coscia. La consistenza della fetta è morbida, non secca e non gommosa. Il sapore è delicato, poco salato e con sentore di erbe e spezie.

 

Territorio interessato alla produzione: Prodotto diffuso in tutto il Piemonte.

 

Cenni storici e curiosità
In Piemonte esistono salumifici che operano da oltre 50 anni ma la produzione del prosciutto è certamente più antica se Giovanni Vialardi, vice-capocuoco dei Re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II nell’elencare gli “Hors-d’oeuvre” (antipasti) cita, tra gli altri sia il Giambone cotto e crudo che il Presciutto cotto e crudo. Curioso il fatto che faccia la distinzione tra Giambone e Presciutto dato che in piemontese il prosciutto cotto viene denominato “giambun”. E’ possibile che il primo fosse di spalla o viceversa o che il secondo avesse una diversa provenienza.




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