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MUSTARDELA o MUSTARDERA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Insaccato scuro di aspetto asciutto e di consistenza dura. Ingredienti: sangue di suino, testa, gola, fegato, ciccioli, cotenne; sale, pepe e altre spezie. Si prepara anche un soffritto di cipolla, aglio e porro per condire la carne da insaccare.
Metodiche di lavorazione: La testa viene cotta prima di essere disossata e tritata.
Il tutto viene messo in una pentola di sangue e prende una consistenza spessa. Si insacca poi in
un budello naturale.
Segue la cottura in acqua bollente (90 °C) per 15-20’. Il prodotto si può consumare crudo o
dopo cottura di qualche minuto.
Viene venduto ancora abbastanza fresco.
Generalmente si produce solo nel periodo che va da ottobre a maggio. E’ quindi un prodotto
stagionale.
ZONA DI PRODUZIONE: Val Pellice e Pinerolese
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Attrezzature di salumeria
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: Normali salumifici
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tradizione orale.
Il prodotto esiste da sempre in Val Pellice
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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