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Segnalato da:
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MORTADELLA OSSOLANA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: E’ prodotta in due differenti forme: una tipologia é insaccata in budello sottile e viene ripiegata ad U e legata in modo tradizionale; una differente versione é insaccata in budello grosso e legata a stella.
Metodiche di lavorazione: Anche se prende il nome di Mortadella é un prodotto crudo ed é composta da una miscela di carni e grasso di maiale a cui viene aggiunto un 5% circa di fegato di maiale, la lavorazione
comprende anche una concia con vino barbera aromatizzato con spezie. La stagionatura é di
circa 2 mesi ed il prodotto viene consumato sia crudo che cotto.
ZONA DI PRODUZIONE: Val d’Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Laboratori artigiani di lavorazione carni.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali non presentano particolarità.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Tra i laboratori che producono la Mortadella Ossolana, ve ne sono alcuni che hanno licenza di produzione dal 1912 o che hanno attestati ed iscrizioni alla Camera di Commercio locale molto vecchi.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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