Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo)
Salumi e Carni (Carni varie)
Piemonte
Piemonte
Lumache di montagna (Chiocciole di Borgo San Dalmazzo) - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Carni varie)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Sono le lumache raccolte e ingrassate nelle zone di montagna, (esclusivamente di specie Helix pomatia alpina) e presentate alla “Fiera Fredda” come ultimo prodotto dell’”agricoltura” prima
Metodiche di lavorazione: Le lumache, raccolte a mano in ambiente montano, vengono messe in recinti di allevamento e sottoposte a pratiche di ingentilimento delle carni in vista della vendita tardo-autunnale nella fase di opercolatura della conchiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Le vallate del cuneese in particolare nei dintorni di Cuneo.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Asportazione di eventuali frammenti di terra o di altre impurità aderenti alla conchiglia, selezione mediante calibratura e sistemazione in cassette rigorosamente in legno.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La fiera delle lumache di Borgo San Dalmazzo si tiene da più di 400 anni.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Sono le lumache raccolte e ingrassate nelle zone di montagna, (esclusivamente di specie Helix pomatia alpina) e presentate alla “Fiera Fredda” come ultimo prodotto dell’”agricoltura” prima
Metodiche di lavorazione: Le lumache, raccolte a mano in ambiente montano, vengono messe in recinti di allevamento e sottoposte a pratiche di ingentilimento delle carni in vista della vendita tardo-autunnale nella fase di opercolatura della conchiglia.
ZONA DI PRODUZIONE: Le vallate del cuneese in particolare nei dintorni di Cuneo.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Asportazione di eventuali frammenti di terra o di altre impurità aderenti alla conchiglia, selezione mediante calibratura e sistemazione in cassette rigorosamente in legno.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: La fiera delle lumache di Borgo San Dalmazzo si tiene da più di 400 anni.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002