Lumache di Cherasco (Lumache di pianura)

Lumache di Cherasco (Lumache di pianura) - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Carni varie)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di lumache allevate in aziende generalmente della pianura o della collina piemontese.
Metodiche di lavorazione: Non si segnalano particolari metodiche relative all’allevamento, vi è inoltre un fiorente indotto relativo alla lavorazione delle lumache (Surgelamento, lavorazione, lavorazione dei gusci ecc.).

ZONA DI PRODUZIONE: Relativamente al Piemonte la maggioranza degli allevamenti sono diffusi in provincia di Cuneo e di Torino.

MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: L’istituto di Elicicoltura esiste a Cherasco dal 1971.

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002