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Lingua di bovino cotta

Salumi e Carni (Bovini)
Piemonte

Lingua di bovino cotta - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Bovini)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: E’ un prodotto tradizionale. Si tratta di lingue di bovino, una volta di animali nostrani (cioè di razza piemontese) che venivano poi utilizzate per preparare diverse specialità gastronomiche tipo
Metodiche di lavorazione: Metodologia tradizionale:
Metodologia attuale: La salamoia viene generalmente iniettata tramite macchine siringatrici, la cottura avviene in forni a vapore ed il confezionamento avviene con tecnica del sottovuoto.

ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte in particolare le zone nord – occidentali.

MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali attrezzi da salumeria o salumificio.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Testimonianze e tradizioni orali, vi sono salumifici che esistono da più di 50 anni e le hanno sempre prodotte.

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002



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