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CASTRATO BIELLESE
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è una razza autoctona del Piemonte originaria della zona del Biellese poi diffusasi anche nelle province di Torino, Cuneo, Asti, Novara e Vercelli.
L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne anche se, nella pianura torinese e
cuneese, non sono rare le pecore Biellesi munte e il loro latte trasformato per la produzione di
tomette e di ricotta di pecora.
Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema trasumante, con utilizzazione dell'alpeggio per un
periodo di 5-6 mesi e periodo invernale in ovile in fondo valle o in pianura. Vi sono anche greggi
nomadi ( un migliaio di capi) che trascorrono il periodo estivo in montagna mentre nel periodo
invernale utilizzano le zone marginali, il sottobosco e il pascolo itinerante.
La produzione principale è l'agnello leggero di 15-20 kg nato nell'autunno, allattato dalla madre e
venduto per Natale.
Il castrato di 12-18 mesi con il peso vivo di 65-80 kg è prodotto prevalentemente dagli allevatori
nomadi. Gli agnelli sono lasciati sotto la madre fino allo svezzamento naturale, castrati verso i 4-
5 mesi di età e, sempre con le madri, portati in alpeggio. Il latte materno e l'erba di pascolo
costituiscono l'unica alimentazione di questi soggetti. La resa è elevata, la carne (in
considerazione del sistema di allevamento) risulta magra, di colore rosso chiaro.
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Il Biellese, l’Alto Canavese, il Verbano Cusio Ossola
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Nell’ area del Biellese, si hanno notizie dell’artigianato laniero e del contemporaneo allevamento delle pecore fin dal Medioevo.
I primi censimenti dell’agricoltura ( e del settore ovino in particolare) risalgono alla fine del 1700.
Uno Standard della razza Biellese fu definito ufficialmente nel 1959 con un D.M. poi modificato
nel 1985.
Alcuni riferimenti bibliografici sull’allevamento e le produzioni della pecora Biellese sono
indicati di seguito.
Tricerri P., Gli ovini Biellesi, Rivista di Zootecnia, 1927
Sodano M., La pastorizia biellese nel 1700 e l'introduzione della razza Merinos, 1934,
Illustrazione Biellese, N.11/12
Vezzani V.,La selezione della pecora Biellese,Ann.Accademia dell'Agricoltura di Torino, 1954.
Vicquery G., Fame d'erba, 1983, Ed. Virginia, Milano
Ubertalle A., Errante J., L'allevamento ovino in Piemonte, Piemonte agricoltura, supplemento al
n.11 - Dicembre 1984.
Errante., Attitudine alla produzione della carne della razza ovina Biellese-II, Il Vergaro,
1984,11,25-27.
Errante J., Mazzocco P., Profiti M., Valutazione qualitativa di carcasse di agnelli biellesi, Atti
Convegno "Parliamo di carni complementari", Fossano, 14-15/10/1993.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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