Castrato Biellese
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Piemonte
Piemonte
Castrato Biellese - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è una razza autoctona del Piemonte originaria della zona del Biellese poi diffusasi anche nelle province di Torino, Cuneo, Asti, Novara e Vercelli.
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Il Biellese, l’Alto Canavese, il Verbano Cusio Ossola
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Nell’ area del Biellese, si hanno notizie dell’artigianato laniero e del contemporaneo allevamento delle pecore fin dal Medioevo.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è una razza autoctona del Piemonte originaria della zona del Biellese poi diffusasi anche nelle province di Torino, Cuneo, Asti, Novara e Vercelli.
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Il Biellese, l’Alto Canavese, il Verbano Cusio Ossola
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Nell’ area del Biellese, si hanno notizie dell’artigianato laniero e del contemporaneo allevamento delle pecore fin dal Medioevo.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002