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Segnalato da:
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CARN SECA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di carne bovina marinata ed essiccata.
Metodiche di lavorazione: I tagli magri di carne ottenuti generalmente da bovini di razza Bruna locale vengono disossati e posti a marinare per una decina di giorni in una concia di vino rosso, marsala, sale, pepe, aromi e spezie.
Dopo la marinatura la carne viene fatta asciugare all’aria per ca. 60 gg.
Alcuni giorni prima della vendita viene passata nella farina bianca.
ZONA DI PRODUZIONE:Prodotto titpico del Verbano Cusio Ossola.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Normali attrezzature di macelleria
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali di stagionatura o asciugatura presentano spesso pareti e fondi geologicamente naturali.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI:
Enrico Bianchetti – L’Ossola inferiore – Notizie storiche e documenti Torino 1878
Goffredo Casalis – Dizionario geografico storico e statistico di SM il Re di Sardegna, Torino
1835 e 1856.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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