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Capretto della Val Vigezzo

Salumi e Carni (Ovicaprini)
Piemonte

Capretto della Val Vigezzo - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di animali appartenenti a razze diverse, con prevalenza di razza camosciata ma allevati in Val Vigezzo attenendosi ad un regolamento emesso dalla omonima comunità montana.
Metodiche di lavorazione:

ZONA DI PRODUZIONE: Territorio della Val Vigezzo.

MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI:

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il patrimonio ovicaprino è presente nella valle da sempre.

FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002



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