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Bondiola

Salumi e Carni (Suini)
Piemonte

La Bondiola è un insaccato di carne suina e pancetta. Si caratterizza per le dimensioni importanti,
presenta infatti un diametro di circa 10 cm, una lunghezza di 25 cm ed un peso compreso tra 1.5 e 2 kg.

 

Territorio interessato alla produzione: Attualmente Valle di Susa (TO).

 

Cenni storici e curiosità
La tradizione orale ha trasmesso le tecniche della lavorazione da una generazione all’altra. Un tempo veniva prodotta anche in altre zone del Piemonte e in particolare nel Basso Canavese e sulle colline del Po intorno a Chivasso.

Il Dizionario piemontese-italiano/italiano-piemontese del 1845 ad opera di Vittorio di Sant’Albino la cita come salume.
Doveva tuttavia avere un notevole mercato se Giovanni Vialardi, vice-capocuoco dei Re Carlo Alberto e Vittorio Emanuele II nell’elencare “Ogni sorta di carne salata per Hors-d’oeuvre” (antipasti) cita, tra gli altri la bondiola.




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