Agnello Biellese
Salumi e Carni (Ovicaprini)
Piemonte
Piemonte
Agnello Biellese - Prodotto tipico della Regione Piemonte - Categoria Salumi e Carni - (Ovicaprini)
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è la principale razza autoctona del Piemonte, originaria della zona del biellese poi diffusasi soprattutto nelle province di Torino e Cuneo. L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema transumante, con utilizzazione dell'alpeggio per un periodo invernale in ovile in fondo valle o in pianura. La produzione principale è l'agnello leggero di 15-20 kg nato nel tardo autunno, dopo il rientro delle pecore dall'alpeggio, allattate dalla madre e venduto per Natale. La monta di recupero autunnale darà gli agnelli pasquali. E, quindi, una produzione stagionale che va da novembre- dicembre ad aprile
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte e in particolare tutte le province di Torino, Cuneo e Biella.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Le documentazioni sono molteplici tra cui:
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: La razza ovina Biellese è la principale razza autoctona del Piemonte, originaria della zona del biellese poi diffusasi soprattutto nelle province di Torino e Cuneo. L'attitudine produttiva prevalente è la produzione di carne. Le pecore Biellesi sono allevate con il sistema transumante, con utilizzazione dell'alpeggio per un periodo invernale in ovile in fondo valle o in pianura. La produzione principale è l'agnello leggero di 15-20 kg nato nel tardo autunno, dopo il rientro delle pecore dall'alpeggio, allattate dalla madre e venduto per Natale. La monta di recupero autunnale darà gli agnelli pasquali. E, quindi, una produzione stagionale che va da novembre- dicembre ad aprile
Metodiche di lavorazione: La lavorazione consiste essenzialmente nella macellazione del capo.
ZONA DI PRODUZIONE: Tutto il Piemonte e in particolare tutte le province di Torino, Cuneo e Biella.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Nessun macello specializzato, utilizzati i macelli a capacità limitata per bovini.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Le documentazioni sono molteplici tra cui:
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002