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AMARO ALLE ERBE ALPINE DELLE MONTAGNE DI CESANA
CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E TECNICHE DI PRODUZIONE, CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI: L’Amaro alle erbe alpine delle montagne di Cesana (Torino) è un infuso in alcol etilico di erbe
accuratamente scelte.
Dopo un’attenta selezione e pesatura per un giusto dosaggio, le erbe sono poste a macerare e cioè
lasciate per un certo tempo a contatto con una miscela di alcol etilico ed acqua che, a temperatura
ambiente, ne estrae i principi solubili.
La soluzione risultante dopo la filtratura, effettuata più volte fino ad ottenere la dovuta brillantezza,
viene successivamente portata alla gradazione alcolica di 35% vol. L’amaro si ottiene senza
l’aggiunta di aromi artificiali.
ZONA DI PRODUZIONE: Le erbe alpine vengono raccolte esclusivamente nel territorio del Comune di Cesana (Torino),
mentre l’Amaro viene prodotto da un liquorificio piemontese.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E L’IMBALLAGGIO DEL PRODOTTO INDICATO NELLA PRESENTE SCHEDA: Le attrezzature per la produzione del liquore consistono in recipienti, normalmente in acciaio inox,
nei quali sono messe in infusione alcolica le erbe officinali, miscelatori e riempitrici per bottiglie.
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI PRODUZIONE: I locali di produzione e di conservazione del liquore rispettano le attuali normative in materia igienico-sanitaria.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE TECNICHE DI PRODUZIONE SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Sulle montagne di Cesana Torinese, è antica la tradizione della raccolta di erbe officinali spontanee
per la produzione, a livello familiare ed artigianale, di infusi alcolici.
La documentazione dell’esistenza del prodotto risale a parecchie decine di anni fa; oggi l’amaro di erbe alpine delle montagne di Cesana si può trovare nella ristorazione di qulità e in alcune enoteche piemontesi.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
fonte: Bollettino Ufficiale Regione Piemonte. Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002
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