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Beuro colò

Olio (Burro)
Val d'Aosta

Descrizione:
Tradizionalmente il burro veniva fuso per garantirne una migliore conservazione. Lo si porta lentamente all'ebollizione in un grosso recipiente di rame stagnato, schiumandolo in continuazione. Quando il prodotto raggiunge quella limpidezza quasi trasparente, si lascia intiepidire, si filtra e si versa in vasi di vetro o di terracotta.

Anticamente, durante la cottura di questo prodotto, di lavorazione tipicamente femminile, le madri di famiglia usavano porre in fondo al recipiente, pezzetti di pane di segala molto duro. A fine cottura il pane, intriso di burro fuso, era molto saporito e veniva distribuito ai bambini che ne erano golosi.

Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.