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TOMA DI GRESSONEY
Formaggio semi-grasso, prodotto in alcuni comuni della Bassa Valle; dalla sua produzione si ricava anche un ottimo burro di panna. È fatto con il latte di due mungiture di bovine di razza valdostana, che deve riposare dalle 12 alle 24 ore in caldaie di rame stagnato, basse e molto larghe, piazzate in una cantina fresca per favorirne la scrematura.
La pasta di questo formaggio è semi-dura, pressata, non cotta, soffice e fresca; la crosta, di colore grigio, può essere chiazzata di rosso e di giallo. La salatura è a secco, il formaggio è rivoltato e strofinato periodicamente.
La produzione è limitata e viene venduta specialmente in autunno.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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