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SAOUSEUSSE
Preparazione tipicamente invernale, le salsicce in passato rappresentavano una sorta di necessità per utilizzare e conservare le parti di carne meno pregiate. Esse sono diventate una specialità ricercata dai buongustai. Sono preparate con carne tritata di bovino di razza valdostana e lardo di maiale, aromatizzate con spezie (pepe, aglio, chiodi di garofano, cannella e noce moscata) e insaccate in budella.
L’essiccamento, operazione molto delicata, è effettuato in locali freschi e ben arieggiati e può durare anche un mese. Esse erano tradizionalmente conservate fino all’estate, sotto un mucchio di grano o in vasi, con dello strutto.
Si consumano crude.
Fonte: Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d'Aosta - Assessorato dell'Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.
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