Salsa alle verdure
Materia prima: pomodoro, carote, fagiolini, sedano, peperoni, cipolle.
Tecnologia di lavorazione: si fanno bollire i pomodori per due ore, si passano al passaverdure e si aggiungono le verdure una alla volta a distanza di 20 minuti: prima le carote tagliate a pezzetti, poi il sedano, i fagiolini, le cipolle ed infine i peperoni. Si lascia bollire ancora per 30 minuti aggiungendo un bicchiere d'olio. Si invasa ancora bollente, si chiudono i barattoli ermeticamente, si coprono con un panno e si lasciano raffreddare.
Maturazione:
Area di produzione: prov. di Modena.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: questa salsa serve per accompagnare il lesso, piatto tipico della zona.
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