Lampascioni sott'olio

Lampascioni sott'olio - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)

Sinonimi e termini dialettali: Ampasciuni sutt’ogliu, lampasciun

Descrizione sintetica prodotto: cipolline color bianco rosato dal sapore amaro

Territorio interessato: Puglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le cipolline di muscari lavate, e denudate dagli strati più esterni e fibrosi vengono messe a bollire in una soluzione di aceto e acqua. A cottura ultimata si fanno asciugare e si sottopongono a leggera pressione per 24 ore, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si condiscono con vari aromi a seconda della zona (menta e/o sedano e/o peperoncino piccante e/o prezzemolo e/o aglio etc.). Segue la fase di bagnomaria.

Note: Tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
- dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.
- la presenza di attrezzature tradizionali per la lavorazione.

Fonte: Regione Puglia - Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca, Settore I.C.A.