Germogli di vitalba sott'olio
Ortaggi e Conserve (Sottoli)
Marche
Marche
Germogli di vitalba sott'olio - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)
Materia prima: germogli di vitalba, acqua, succo di limone, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
Tecnologia di lavorazione: I germogli di vitalba tagliati in pezzi di due o tre cm vengono messi a bagno con acqua e succo di limone. Si fanno poi cuocere nell'olio con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Quando sono ben cotti e l'acqua si è riassorbita si mettono nei vasi chiudendoli ermeticamente.
Caratteristiche del prodotto finito: Le cimette di vitalba sono tenere e fragili; se cotte per troppo tempo, tendono a disfarsi; mantenute sott'olio, conservano la loro consistenza e un delicato sapore.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: II prodotto viene preparato in primavera.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993.
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: germogli di vitalba, acqua, succo di limone, olio, sale, pepe, aglio e prezzemolo.
Tecnologia di lavorazione: I germogli di vitalba tagliati in pezzi di due o tre cm vengono messi a bagno con acqua e succo di limone. Si fanno poi cuocere nell'olio con sale, pepe, aglio e prezzemolo. Quando sono ben cotti e l'acqua si è riassorbita si mettono nei vasi chiudendoli ermeticamente.
Caratteristiche del prodotto finito: Le cimette di vitalba sono tenere e fragili; se cotte per troppo tempo, tendono a disfarsi; mantenute sott'olio, conservano la loro consistenza e un delicato sapore.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: II prodotto viene preparato in primavera.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993.
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002