Germogli di pungitopo sott'olio
Ortaggi e Conserve (Sottoli)
Marche
Marche
Germogli di pungitopo sott'olio - Prodotto tipico della Regione Marche - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)
Materia prima: germogli di pungitopo, sale, acqua, olio, aromi.
Tecnologia di lavorazione: I germogli di pungitopo che si raccolgono nei boschi e nelle macchie all'inizio della primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Asciugati per qualche ora, si aromatizzano secondo i gusti e si mettono sott'olio sigillando i barattoli che vanno conservati in luogo buio.
Caratteristiche del prodotto finito: I germogli di pungitopo sott'olio hanno un sapore gradevolmente amaro e comunque acquistano anche l'aroma delle spezie con cui vengono invasettati.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: II prodotto viene preparato a inizio primavera ed ha una maturazione di due mesi.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993.
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002
Materia prima: germogli di pungitopo, sale, acqua, olio, aromi.
Tecnologia di lavorazione: I germogli di pungitopo che si raccolgono nei boschi e nelle macchie all'inizio della primavera, vengono scottati in acqua e aceto leggermente salata. Asciugati per qualche ora, si aromatizzano secondo i gusti e si mettono sott'olio sigillando i barattoli che vanno conservati in luogo buio.
Caratteristiche del prodotto finito: I germogli di pungitopo sott'olio hanno un sapore gradevolmente amaro e comunque acquistano anche l'aroma delle spezie con cui vengono invasettati.
Area di produzione: Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 5 Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano, dell'Alto e Medio Metauro.
Calendario di produzione: II prodotto viene preparato a inizio primavera ed ha una maturazione di due mesi.
Riferimenti bibliografici:
Picchi G. "Atlante dei sapori: le Conserve", Insor, Franco Angeli, Milano 1993.
Fonte: Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002