Crauti (sauerkraut)
Ortaggi e Conserve (Fermentati)
Alto Adige
Alto Adige
Crauti (sauerkraut) - Prodotto tipico della Regione Alto Adige - Categoria Ortaggi e Conserve - (Fermentati)
sinonimi: Rübenkraut, Kobiskraut
territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige, Provincia Autonoma di Bolzano
Descrizione sintetica prodotto: Misto di cavolo e/o rapa, affettato
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Affettare il cavolo o la rapa, oppure tutto insieme. Salare il tutto ed eventualmente aggiungere comino o anice. Riempire un fusto eventualmente di legno e comprimere la massa. Chiudere il fusto e tenere la massa compressa con un peso. Il prodotto subisce una fermentazione lattica, che permette la conservazione del prodotto per ca. sei mesi
Bibliografia: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
sinonimi: Rübenkraut, Kobiskraut
territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige, Provincia Autonoma di Bolzano
Descrizione sintetica prodotto: Misto di cavolo e/o rapa, affettato
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Affettare il cavolo o la rapa, oppure tutto insieme. Salare il tutto ed eventualmente aggiungere comino o anice. Riempire un fusto eventualmente di legno e comprimere la massa. Chiudere il fusto e tenere la massa compressa con un peso. Il prodotto subisce una fermentazione lattica, che permette la conservazione del prodotto per ca. sei mesi
Bibliografia: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano