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Segnalato da:
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Sauerkraut / crauti
nome geografico abbinato:
sinonimi: Rübenkraut, Kobiskraut
provincia: Provincia Autonoma di Bolzano
territorio interessato alla produzione: Südtirol – Alto Adige
descrizione sintetica prodotto: Misto di cavolo e/o rapa, affettato
descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Affettare il cavolo o la rapa, oppure tutto insieme. Salare il tutto ed eventualmente aggiungere comino o anice. Riempire un fusto eventualmente di legno e comprimere la massa. Chiudere il fusto e tenere la massa compressa con un peso. Il prodotto subisce una fermentazione lattica, che permette la conservazione del prodotto per ca. sei mesi
materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il condizionamento: Attrezzature di legno
descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di cantina
elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967
Fonte: Atlante prodotti tradizionali - Provincia Autonoma di Bolzano
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