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Carciofi, peperoni, funghi, melanzane arrostite sott'olio
Materia prima: carciofi, peperoni, funghi, melanzane.
Tecnologia di lavorazione: gli ortaggi opportunamente puliti e tagliati vengono arrostiti in forno a legna o sulla brace o sulla piastra. Una volta cotti vengono aromatizzati con aglio, prezzemolo ed origano e sistemati a strati nei barattoli. Si ricoprono d'olio e si sterilizza a bagnomaria.
Maturazione: 20-30 giorni.
Area di produzione: Maglie (Le), Salento e altre zone d'Italia.
Calendario di produzione: estate-autunno.
Note: è una conserva artigianale che offre un pratico utilizzo senza rinunciare per questo ai sapori tradizionali.
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