Asparagi sott'olio

Asparagi sott'olio - Prodotto tipico della Regione Puglia - Categoria Ortaggi e Conserve - (Sottoli)

Descrizione sintetica prodotto: Asparagi selvatici o coltivati, interi o a pezzi sott’olio

Territorio interessato: Puglia

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Gli asparagi spontanei o coltivati in azienda, lavati, interi o a pezzi vengono messi a bollire in aceto. A cottura ultimata si fanno asciugare, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si aggiungono degli aromi come aglio, prezzemolo, ecc.

Note: Tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
- dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.

Fonte: Regione Puglia- Assessorato Agricoltura Foreste Caccia e Pesca - Settore I.C.A.