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Visciole essiccate
Materia prima: visciole.
Tecnologia di lavorazione: le visciole si mettono su grandi setacci e si espongono al sole. Quando sono diventate ben aggrinzite si conservano in un sacchetto di tela o in un barattolo di latta, in ambiente asciutto e fresco.
Maturazione: 10-15 giorni circa.
Area di produzione: qua e là in tutta Italia, ma é abbastanza diffusa nelle Marche, provincia di Pesaro, dove la visciola gode di particolari attenzioni.
Calendario di produzione: piena estate.
Note: le visciole essiccate venivano usate tradizionalmente per preparare l'agrodolce, una salsa dal sapore incerto fra il dolce e l'agro, adoperata per accompagnare carni di maiale, lessi, cinghiale e cacciagione.
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