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Uva passita di Pantelleria
Materia prima: uva zibibbio, varietà Malaga e Bionda.
Tecnologia di preparazione: ci sono due sistemi per essiccare l'uva: il primo viene applicato alla varietà Malaga e consiste nel lasciare i grappoli, una volta tagliati, ai piedi della pianta. Quando si sono scuriti da un lato (dopo circa 12 giorni) si rigirano e si lasciano essiccare per altrettanto tempo. La varietà Bionda subisce un trattamento in soluzione alcalina: i grappoli raccolti a maturazione perfetta si lasciano riposare per 2-3 giorni. Messi in un canestro di vimini vengono immersi per pochi secondi in una soluzione bollente composta di acqua e cenere di sarmenti o piante di fichi d'India essiccate. Si effettua una sgrappolatura e si mettono gli acini ad asciugare su graticci per alcuni giorni avendo cura di rigirarli ogni tanto e ritirarli al coperto quando scende la sera. I chicchi vengono sottoposti a crivellatura per dividere i piccoli dai medi e dai grandi. Esposti ancora per qualche giorno al sole si conservano ben pigiati in barili di legno.
Maturazione: qualche settimana.
Area di produzione: isola di Pantelleria.
Calendario di produzione: fine estate, autunno.
Note: lo zibibbo, detto anche Moscato d'Alessandria, è un'uva dolcissima e succosa dall'intenso profumo e dai grandi chicchi rotondi, di colore biondoverdognolo.
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