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Marmellata di zucca
Materia prima: zucca.
Tecnologia di lavorazione: la zucca sbucciata va tagliata a pezzetti e messa in pentola con lo zucchero nella quantitą di un terzo del peso della polpa di zucca, succo di un limone e buccia grattugiata. Si lascia bollire fin tanto che non ha raggiunto la giusta consistenza. Raffreddata si mette nei barattoli riponendo al riparo dalla luce in luogo fresco.
Maturazione:
Area di produzione: comprensorio di Carpi e altre localitą della Padania.
Calendario di produzione: settembre.
Note: tradizionalmente si consuma per la colazione del mattino, per farcire i tortellini e per le crostate. Curioso come, nonostante venga riposta nei barattoli quando é fredda, la conserva non si deteriori.
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