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Marmellata di sambuco
Materia prima: bacche di sambuco.
Tecnologia di lavorazione: bacche di sambuco e prugne vengono fatte cuocere per circa mezz'ora, si passano al setaccio e si rimettono sul fuoco aggiungendo lo zucchero e badando bene di non farle attaccare. Verso la fine della cottura si aggiungono i semi di finocchio triturati.
Maturazione:
Area di produzione. Valsesia, Valtellina e altre regioni del centro-Nord.
Calendario di produzione: autunno.
Note: il sambuco è una pianta originaria dell'Europa e dell'Asia e prospera bene fin sopra i mille metri privilegiando i margini dei boschi, le rive dei fiumi, i vecchi ruderi e gli spazi aperti. Dagli antichi popoli italici era considerato albero totemico e segnava il confine del campo coltivato: di questa usanza si ritrova traccia in alcune zone d'Abruzzo, dove un tempo abitavano Sabini, Sanniti e Sabelli. Una pianta alimentare e medicinale nello stesso tempo: torte farcite e frittelle di fiori per la mensa, ma anche tisane e decotti per tossi e raffreddori. Nel Nord d'Europa e in quella dell'Est usano le bacche e i fiori per fare il vino.
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