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Marmellata di cedro
Materia prima: cedri gialli maturi.
Tecnologia di lavorazione: i cedri vengono tenuti per 4-5 giorni in acqua ripetutamente cambiata. Privata della polpa, la scorza viene tagliata a fette e messa a bollire per qualche minuto. Si estraggono dall'acqua di cottura e si mettono per ore in acqua fresca. Si asciugano e si tagliano a piccoli pezzettini. A parte si prepara una soluzione zuccherina dove si aggiungono le scorze spezzettate in ragione del 75% del peso dello sciroppo. Nel corso della cottura si aggiunge un limone tagliato a fette per ogni 2 kg. di cedro. Si lascia prendere la giusta consistenza e si imbarattola. A freddo si può aromatizzare con rhum o gin.
Maturazione:
Area di produzione: Riviera dei Cedri, Diamante, S. Maria dei Cedri.
Calendario di produzione: autunno-inverno.
Note: un tempo questa confettura era più diffusa. Nel 1970 si sono prodotti nella Riviera quasi 50.000 q.li di cedri. Negli ultimi venti anni la produzione è scesa a meno di 7.000 q.li; questo perché i terreni ospitano oggi, al posto di quella famosa coltura, una speculazione edilizia che ha distrutto la bellezza della costa calabrese. Con l'identica tecnica vengono fatte le marmellate di arance, di limoni e di mandarini.
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