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Fichi sciroppati con nocciole
Materia prima: fichi, nocciole.
Tecnologia di lavorazione: i fichi ben lavati vanno fatti asciugare al sole per alcune ore. Si dividono in due parti in ognuna delle quali si introduce una nocciola. Si sistemano nei vasi uno sull'altro a strati sui quali si cosparge dello zucchero, del succo di limone e del liquore. Chiuso ermeticamente, il vaso va sterilizzato per circa un ora. Si conserva in luogo fresco al buio.
Maturazione: 20-30 giorni.
Area di produzione: lago di Bracciano.
Calendario di produzione: autunno.
Note: in altre parti d'Italia, sud soprattutto, le noci o le mandorle vengono adoperate al posto della nocciola. Anche molti conventi preparano questo composto con le noci ottenendo un prodotto di grande valore energetico e nutrizionale per gli oligoelementi presenti sia nelle noci che nel fico. I fichi pił indicati per questa preparazione sono quelli di fine produzione che coincide con l'inizio dell'autunno.
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