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Crema di mandorle
Materia prima: mandorle.
Tecnologia di lavorazione: dopo la tostatura delle mandorle si passa alla loro frantumazione fino a ridurle in farina. Si addiziona poi l'olio e si ottiene così una pasta morbida e cremosa da spalmare sul pane.
Maturazione:
Area di produzione: in tutta Italia.
Calendario di produzione: autunno, inverno e primavera.
Note: molti vegetariani consumano mandorle al posto della carne. Si digeriscono meglio se tostate e trovano molteplici indicazioni terapeutiche: rimineralizzanti, antisettico intestinale, riequilibrante nervoso, litiasi urinaria. Benché la tecnologia sia chiaramente industriale il prodotto è da considerarsi artigianale in virtù del suo circuito produttivo distributivo che fa perno su negozi specializzati di erboristeria. Ciò vale anche per la crema di nocciole, di cui alla successiva scheda.
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