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Confettura extra di gelsi
Materia prima: gelsi.
Tecnologia di lavorazione: i frutti puliti, sgocciolati e spruzzati con succo di limone, vengono fatti bollire fino a completa evaporazione dell'acqua. Si aggiunge lo zucchero, si lascia bollire ancora per 15-20 minuti e si invasa. Si sterilizza in forno a 100°C. Si conserva al buio.
Maturazione:
Area di produzione: zona di Palermo.
Calendario di produzione: estate.
Note: la denominazione "confettura extra" che appare sulle conserve artigiane, sta ad indicare che la frutta è il 100% del prodotto, percentuale di gran lunga superiore a quella stabilita dal Dpr 8/6/82 n. 40 che regolarizza la produzione industriale, la quale utilizza sostanze addensanti, correttori di acidità, coloranti e aromi naturali per buona parte estranei al prodotto artigianale.
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