Sarde sotto sale
Pesce e Conserve (Sotto sale)
Liguria
Liguria
Sarde sotto sale - Prodotto tipico della Regione Liguria - Categoria Pesce e Conserve - (Sotto sale)
Materia prima: sarde o alacce.
Tecnologia di lavorazione: la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).
Maturazione: qualche settimana.
Area di produzione: costa Tirrenica, alto e basso Adriatico, costa Jonica, Sicilia e Sardegna.
Calendario di produzione: primavera-estate.
Note: di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma queste oggi, nelle Valli di Comacchio, vengono poco o niente lavorate perché troppo piccole.
Materia prima: sarde o alacce.
Tecnologia di lavorazione: la stessa delle acciughe sotto sale (vedi scheda).
Maturazione: qualche settimana.
Area di produzione: costa Tirrenica, alto e basso Adriatico, costa Jonica, Sicilia e Sardegna.
Calendario di produzione: primavera-estate.
Note: di solito, dove si salano le sarde si salano anche le acciughe, ma queste oggi, nelle Valli di Comacchio, vengono poco o niente lavorate perché troppo piccole.