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Polipetti nani sott'olio (cappuccetti)
Materia prima: polipetto nano.
Tecnologia di lavorazione: i polipi vengono messi sottaceto per 24 ore e si sbollentano poi per alcuni minuti in acqua e aceto. Si lasciano scolare e si aromatizzano con bucce di arancia o di limone, ma anche con aglio, santoreggia ed origano. Vengono messi nei barattoli e ricoperti di olio.
Maturazione: qualche giorno.
Area di produzione: Sciacca.
Calendario di produzione: tutto l'anno.
Note: il polpo nano - che si pesca quasi esclusivamente in Sicilia nella zona di Sciacca fino a Mazara del Vallo - anche quando č adulto non misura pių di 3 cm. Esso trova degli estimatori a Roma tanto quanto in Germania e Svizzera.
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