 |
|
|
Segnalato da:
|
|
|
|
|
Pignuetti
Materia prima: avannotti di acciuga o sardina e altri pesci.
Tecnologia di preparazione: i piccoli pesci vengono infarinati e fritti in olio bollente, quindi immersi in una marinata di aceto e di olio soffritto con erbe aromatiche, tra cui salvia, rosmarino, alloro, cipolla e aglio. Si conservano in luogo fresco.
Maturazione: qualche giorno.
Area di produzione: costa ligure (Genova soprattutto).
Calendario di produzione: fine inverno, primavera.
Note: è la versione ligure del carpione, altrimenti detto saor in Veneto, scabeccio nella zona di Orbetello, scapece in italo-napoletano.
|
|
|
|
|
|
