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MISSULTINI
Territorio: Zona dei Laghi Di Como, Iseo, Garda
Definizione: Conserva di pesce salata ed essiccata
Sinonimo: Missoltit, Missultit, Missoltin
Materie Prime: Agone, sale, alloro
Caratteristiche fisiche: Pesce eviscerato e aperto . Lunghezza 20÷25 cm.
Descrizione sensoriale: Prodotto salato, saporito. Colore grigio lucente.
Tecnica di produzione: Desquamazione; salamoia (% di NaCl variabile in funzione di pezzatura, temperatura e umidità); essiccazione appeso; pressatura in contenitori di latta per almeno tre mesi; si conserva anche un anno.
Fonte: D.g.r. n. 8950 del 30/04/2002 Prima revisione dell'Elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Regione Lombardia approvato con d.g.r. n. 6/49424 del 7 aprile 2000
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